Resepi dan Cara Membuat Lemang

Resepi dan Cara Membuat Lemang | Lemang merupakan makanan tradisi masyarakat Melayu sejak berabad lamanya. Rasanya tak sah Hari Raya tanpa hidangan tradisi ini. So dikesempatan ini YY nak berkongsi resepi dan cara membuat lemang berdasarkan apa yang telah diajar oleh Atuk YY. Sebenarnya kami dah pernah buat sekali kira-kira tiga tahun dulu. Tapi masih kurang mengingati langkahnya. So kali ni kita tulis dalam blog buat rujukan di kemudian hari.

Keistimewaan lemang Atuk adalah penggunaan daun lerek. Daun lerek merupakan daun yang tumbuh liar di hutan. Menurut cerita Atuk, daun lerek digunakan secara meluas satu ketika dulu untuk membungkus makanan. Ini kerana sifat semulajadi daun tersebut yang agak lasak. Malahan rasa lemang yang menggunakan daun lerek lebih wangi dan sedap berbanding daun pisang.

Inilah daun lerek yang digunakan untuk membuat lemang

Atuk kata proses untuk memasukkan daun lerek ke dalam batang buluh adalah lebih mudah jika dibandingkan dengan daun pisang. Bagi yang kurang mahir, memasukkan daun pisang ke dalam batang buluh adalah proses yang sangat mencabar kerana daun pisang agak mudah koyak. Berbeza sekali dengan laun lerek di mana ianya lebih lasak berbanding daun pisang.

Boleh tengok langkah memasukkan daun lerek yang dilakukan oleh Atuk YY dalam gambar di bawah. Nampak senang dan sememangnya senang (^_^)

Proses memasukkan daun lerek ke dalam buluh

Resepi yang akan YY kongsikan ini dapat menyediakan lebih kurang 11 batang lemang bersaiz sederhana. Antara bahan yang diperlukan adalah seperti berikut:

- Tiga (3) kilo beras pulut yang perlu direndam selama dua jam
- Santan daripada enam (6) biji kelapa bersaiz besar. Jangan buang air daripada kelapa kerana ianya perlu digunakan ketika memerah santan kelak.
- Garam secukup rasa.

Atuk YY menasihatkan menggunakan batang buluh yang muda untuk membuat lemang. Ini kerana buluh muda mengandungi lebih banyak kandungan air dan ianya membantu dalam proses memasak lemang.

Beras pulut yang telah ditoskan

Toskan beras pulut yang telah direndam selama dua jam tadi sebelum dimasukkan ke dalam buluh yang telah diletakkan daun lerek. Masukkan beras pulut sedikit demi sedikit dan jangan masukkan terlalu penuh. Tinggalkan sedikit ruang. Ulangi proses ini sehingga beras pulut habis.

Ketika memasukkan beras pulut ke dalam buluh, lakukan sedikit hentakkan bagi memastikan beras pulut masuk sepenuhnya. Tapi jangan telalu kerap melakukannya kerana ia akan menyebabkan beras pulut menjadi mampat.

Proses memasukkan beras pulut ke dalam buluh

Air kelapa daripada enam biji kelapa tadi perlu digunakan untuk memerah santan. Tambahkan sedikit sahaja air biasa. Perahan pertama santan adalah paling penting kerana ianya akan melambangkan keenakkan lemang itu kelak. Tapiskan santan dan jangan ambil bahagian bawah santan seperti gambar di bawah. Atuk kata ia akan menyebab lemang berwarna kehitaman.

Masukkan garam ke dalam tapisan santan tadi mengikut citarasa. Tuangkan perahan pertama santan ini ke dalam kesemua 11 batang lemang tadi sedikit demi sedikit. Lakukan perahan santan lagi mengikut keperluan.

Proses memerah santan dan memasukkan santan ke dalam buluh

Nak masak lemang yang cantik dan masak sepenuhnya memerlukan penjagaan api. Api perlu sederhana dan buluh perlu sentiasa di pusingkan bagi memastikan ianya masak sama rata. Penggunaan api yang sederhana akan menyebabkan tempoh memasak yang agak panjang. Tapi hasil daripada penjagaan api yang sempurna adalah sangat memuaskan. Tak percaya, boleh tengok gambar di bawah.

Lemang yang sudah siap dimasak

Pengalaman kali kedua membuat lemang ini adalah sangat memuaskan hati. Kali ini ianya masak sempurna berbanding sebelumnya. Jelas pengalaman banyak memainkan peranan. Hehe! Next time dah boleh dah buat sendiri berdasarkan pengalaman dan guidelines yang telah Atuk berikan.

Dah cerita pasal lemang ni, so cerita raya akan up tak lama lagi. Tercabar pula rasanya bila ada orang tinggal komen suruh up cerita Raya Puasa masa Raya Haji nanti. Bukan main lagi ye kau +padin no. Kau tunggu! Mau muntah hijau kau baca cerita raya kitorang nanti. Hehe!

Rasanya cukuplah sampai di sini bebelan YY untuk hari ini. Semoga kita bertemu lagi di lain entri. Assalamualaikum (^_^)

Cuba resepi ini juga:
1. Resepi dan Cara Membuat Lemang
2. Resepi Kari Ayam Mudah
3. Resepi Asam Pedas Ayam Mudah dan Ringkas
4. Resepi Ikan Kerisi Masak Taucu